I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ciudad de Jaen - Cortadores de Jamón Los Manchegos

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I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ciudad de Jaen

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I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ciudad de Jaen

OBJETIVO Y BASES DE PARTICIPACIÓN

OBJETIVO:
Reconocimiento al mejor cortador de Jamón Nacional Ciudad de Jaén 2016.

FECHA Y LUGAR:

El concurso tendrá lugar el día 27 de Noviembre 2016 a partir de las 12:00 horas, los seleccionados deben estar presentes al menos dos horas antes del inicio del Concurso.


PARTICIPANTES:

Los 7 participantes serán seleccionados por la Organización del Concurso, la selección de participantes será cerrada una semana antes del concurso, haciéndose publica su participación en los siguientes días.

La dirección del concurso irá a cargo de D. Andrés Sáez


BASES:


1.- Cada participante dispondrá de una pieza de peso y características similares, realizándose un sorteo previo de asignación minutos antes del inicio del campeonato. Los jamones no variarán en más de 200 grs gramos el más grande respecto del más pequeño.
2.-  Los concursantes irán provistos de toda la indumentaria y de todos los útiles
necesarios para el desarrollo de la actividad del corte: cuchillos, pinzas, platos para las distintas presentaciones, tabla jamonera, etc.
3.- El concurso se realizará en el Parque de la Concordia de Jaen, en el horario y fecha fijada, debiendo estar con 1 hora de antelación en dicho lugar .
4.- A todos los concursantes y miembros del jurado se les ofrecerá un almuerzo o una cena gratuita el día de la celebración.
5.-Los integrantes del jurado serán 4 y se harán públicos el día del evento.

6.- El jurado puntuará los siguientes aspectos:

A. Estilo del cortador
B. Presentación y limpieza previa al corte de la pieza, se puntuara la limpieza de la parte magra y limpieza de parte del tocino.
C. Orden y limpieza de la zona de trabajo.
D. Rendimiento y cantidad de platos obtenidos.
E. Remate y apurado de la pieza.
F. Rectitud del corte.
G. Tamaño y grosor de las lonchas
H. Platos de 100 gramos,para lo que se valorarán 3 platos

I. Numero total de platos
Platos artístico, además de uno de cada parte del jamón, por lo que se presentarán 4 Artistico, maza, babilla y punta.
10.- Todos los apartados serán valorados entre 1 y 10 puntos.
11.- Los resultados de las puntuaciones se harán públicos al terminar el concurso
12.- El mero hecho de participar en el concurso conlleva la aceptación de las presentes bases.
13.- Todo el loncheado será colocado en platos de iguales características aportados por la organización, excepto los de presentación y el artistico.
14.- La asignación de piezas se hará por sorteo antes del comienzo.
15.- La organización posee la facultad de suspender el mismo por las causas justificadas que considere oportunas con antelación suficiente.
16.- A cada concursante se le asignarán etiquetas de identificación que faciliten el recuento final de platos que ha ejecutado.
17.-  Los   concursantes   no   podrán   ser  ayudados   por  persona   alguna   ajena   a la
organización, ésta a su vez dispondrá de personal encargado para facilitar platos vacíos, retirar los llenos e identificarlos.
18.- Los concursantes dispondrán de la posibilidad de agregar suplementos a la tabla de corte para elevarla, si así lo desean, suplementos que ellos mismos deberán de aportar.
19.- La organización facilitará recipientes para depositar los restos procedentes de la limpieza de la pieza, para su posterior pesado.
20.- La organización no se hace responsable de cualquier tipo de accidente que se pueda ocasionar como consecuencia de la celebración del evento por parte de los cortadores, bien sean caídas o cortes.
21.- Cada vez que el concursante lleve 5 platos se retirarán para su venta por parte de la organización, previa inspección por el jurado, menos los de diseño y creativos.
22.- Cada concursante realizará un plato creativo para el cual podrá usar los elementos
decorativos que estime oportunos. El plato puede ser aportado por el concursante.


DETALLES DE LAS VALORACIONES

 Estilo (1 a 10 puntos), la vestimenta se valorará en apto o no apto. Valorando   el jurado la
idoneidad de la ropa empleada, aspectos esenciales de higiene, postura adoptada para el corte, etc.
 Presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza (1 a 10 puntos)
Se valorará el grado de eliminación de grasas rancias, el correcto pelado de la pieza tanto por exceso como por defecto, el perfilado de la pieza.

 Orden y limpieza zona de trabajo (1 a 10 puntos)
Se valorará la misma al comienzo, durante y al final del proceso de corte. Debiendo estar lo más limpia posible y con todas las herramientas y utensilios debidamente situados para que no supongan riesgo alguno al cortador.

 Cantidad de platos obtenidos.( de 4 a 10  puntos )
Se contabilizarán la totalidad de platos obtenidos por cada concursante debidamente  identificados, los platos deben estar cubiertos en su totalidad, el jurado puede anular los que no considere válidos por incumplir esta norma o cualquier otra. Obteniendo 10  puntos  el  concursante que obtenga mayor número de platos, 9 el siguiente y asi sucesivamente hasta 4 puntos el que menos número de platos obtenga.
 Remate y apurado de la pieza (1 a 10 puntos)
No está permitida la obtención de tacos ni el deshuesado de la pieza, valorando el jurado el grado de apurado y presentación de los últimos platos.
 Rectitud del corte (1 a 10 puntos)
Será valorada la misma durante todo el proceso de corte, puntuando de forma negativa la existencia de resaltos, ondulaciones y la presencia de cortes laterales y puntuando de forma muy positiva que el mismo presente durante todo el proceso un plano horizontal.

 Tamaño y grosor de lonchas (1 a 10 puntos)
Serán valorados ambos aspectos durante todo el proceso, teniendo en cuenta la parte procedente de las mismas.

 El tiempo máximo permitido será de 2 horas contados a partir de que el  jurado  dé comienzo oficial al mismo, transcurrido este periodo se darán 15 minutos de cortesía y dependiendo del minuto que termine el cortador su trabajo tendrá una penalización que se detalla a continuación.
 El jurado valorará de forma progresiva a los participantes, desde la máxima a mínima
puntuación, comenzando por el más rápido: Primero 10 puntos, segundo 9 puntos y así sucesivamente.

A partir de superar el tiempo establecido que son dos horas el cortador recibirá penalización de cero puntos.


 Platos de 100 gramos (1 a 10 puntos)

Cada participante durante el proceso de corte debe presentar 3 platos para su pesado, los cuales serán al menos uno de maza y otro de babilla, los platos se irán pesando en el momento que el concursante indique que los tiene listos, uno a uno, del pesado resultante se valorará de la siguiente manera:
100 g---- 10 puntos
99 g--- 9,9 puntos
101 g------ 9,9 puntos.
De forma que van de gramo en gramo los pesos al igual que de décima en decima los puntos.

 Platos artísticos. ( 5 a 10 puntos)
Cada participante debe presentar 3 platos para la mencionada categoría, uno de cada parte del jamón (maza, babilla y punta) todos ellos sólo pueden contener de forma exclusiva jamón y tocino, siendo presentado, sí así lo desea el cortador, en plato aportado por el concursante o por la organización. Cada jurado puntuara cada uno de los platos (maza, babilla, punta ) con puntuaciones de 10 a 5 según criterio personal, no pudiendo haber dos puntuaciones iguales en el mismo plato de los concursantes exceptuando los dos últimos que obtendrán la puntuación de 5
Un cuarto plato será creativo y se permitirá cualquier elemento decorativo que así lo considere oportuno, siguiendo el mismo criterio de puntuación que los 3 platos anteriores.
el cortador que saque mejor suma en las 4 presentaciones obtendrá el premio artístico, pues esta organización lo que busca es el mayor espectáculo posible y considera que los concursantes deben esmerarse en las 4 presentaciones.


PREMIOS

PRIMER CLASIFICADO

TROFEO Y PESO DEL CONCURSANTE EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

SEGUNDO CLASIFICADO

TROFEO Y MALETIN AFINOX PARA PLATOS

TERCER CLASIFICADO

TROFEO Y FIN DE SEMANA EN LA CIUDAD DE JAEN CON ESTANCIA Y MEDIA PENSION

PREMIO MEJOR CORTADOR EN PRESENTACIONES PLATOS ARTÍSTICOS Y CREATIVIDAD .

TROFEO Y SOPORTE JAMONERO AFINOX

PREMIO A LOS 100 grs.

LOTE DE PRODUCTOS ACEITUNERA JIENNENSE

El resto de concursantes recibirán :
TROFEO y DIPLOMA ACREDITATIVO de participación.

DIFUSIÓN EN MEDIOS DE COMUNICACIÓN (TELEVISIÓN, RADIO Y PRENSA) , DE LOS GANADORES POR PARTE DE LA ORGANIZACIÓN.

DESARROLLO DEL CAMPEONATO

I. Selección y notificación de concursantes así como de suplentes entre los inscritos.
II. Reunión comité organizador y jurado profesional
III. Dudas y preguntas
IV. Presentación oficial
V. Colocación provisional de utensilios y herramientas
VI. Inspección y pesado de piezas
VII. Sorteo de piezas y ubicación concursantes
VIII. Supervisión definitiva
IX. Identificación y reparto de tarjetas identificativas
X. Inicio oficial del campeonato
XI. Deliberación del jurado
XII. Cumplimentación de actas y entrega de premios.
XIII. Agradecimientos y finalización del campeonato.
XIV. Comida con el Jurado y participantes.
La organización tendrá potestad para realizar los cambios que considere oportuno en consenso con el jurado.




 
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