Alhama de Murcia 2015 - Cortadores de Jamón Los Manchegos

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Alhama de Murcia 2015

CONCURSOS


I CONCURSO NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN
“ALHAMA DE MURCIA”



4 de Octubre de 2015




OBJETIVO Y BASES DE PARTICIPACIÓN

OBJETIVO:
Reconocimiento del mejor cortador entre los 8 participantes , los cuales serán seleccionados por la organización mediante invitación previa.

FECHA Y LUGAR:
El concurso se celebrará el Domingo dia 4 de Octubre en Alhama de Murcia a las 12:30, los seleccionados deben estar presentes al menos una hora antes del inicio del Concurso.

PARTICIPANTES:
La organización seleccionará 8 cortadores profesionales, los cuales serán invitados previamente.

En caso de incumplimiento de alguna de las normas la organización podrá sustituir al concursante seleccionado.

La dirección del concurso irá a cargo del Maestro cortador “Campeón de España 2014” Don José Manuel Hidalgo Molero.


BASES:
1.- Al concurso asistirán los cortadores invitados por la organización.
2.- Cada participante dispondrá de una pieza de peso y características similares.
Los jamones no variarán en más de 300 gramos el más grande respecto del más pequeño.
3.- Los concursantes irán provistos de toda la indumentaria y de todos los útiles necesarios para el desarrollo de la actividad del corte: cuchillos, pinzas, platos para las distintas presentaciones, tabla jamonera, etc.
4.- El campeonato se realizará en Alhama de Murcia en el horario y fecha fijada, debiendo estar con 2 horas de antelación en dicho lugar .
5.-Los integrantes del jurado serán de 3 a 5 personas relacionadadas con el mundo del jamón y su corte y se harán públicos antes de la celebración del evento.
6.- El jurado puntuará los siguientes aspectos:
A. Estilo del cortador
B. Presentación y limpieza previa al corte de la pieza.
C. Orden y limpieza de la zona de trabajo.
D. Rendimiento y cantidad de platos obtenidos.
E. Remate y apurado de la pieza.
F. Rectitud del corte.
G. Tamaño y grosor de las lonchas
H. Eficacia y eficiencia.
I. Platos de 100 gramos, para lo que se valorarán 3 platos.
J. Platos artísticos y o de creatividad, uno de cada parte del jamón, por lo que se presentarán 3 (maza, babilla y punta)
6.- Todos los apartados serán valorados entre 1 y 10 puntos.
7.- Los resultados de las puntuaciones se harán públicos al terminar el concurso
8.- El mero hecho de participar en el concurso conlleva la aceptación de las presentes bases.
9.- Todo el loncheado será colocado en platos de iguales características aportados por la organización, excepto los de presentación y el de creatividad.
10.- La organización posee la facultad de suspender el mismo por las causas justificadas que considere oportunas con antelación suficiente.
11.- A cada concursante se le asignarán etiquetas de identificación que faciliten el recuento final de platos que ha ejecutado.
12.- Los concursantes no podrán ser ayudados por persona alguna ajena a la organización, ésta a su vez dispondrá de personal encargado para facilitar platos vacíos, retirar los llenos e identificarlos.
13.- Los concursantes dispondrán de la posibilidad de agregar suplementos a la tabla de corte para elevarla, si así lo desean, suplementos que ellos mismos deberán de aportar.
14.- La organización facilitará recipientes para depositar los restos procedentes de la limpieza de la pieza, para su posterior pesado.
15.- La organización no se hace responsable de cualquier tipo de accidente que se pueda ocasionar como consecuencia de la celebración del evento por parte de los cortadores, bien sean caídas o cortes.
16.- Cada vez que el concursante lleve 10 platos se retirarán para su venta por parte de la organización, previa inspección por el jurado, menos los de diseño y creativos.
17.- Cada concursante realizará un plato creativo para el cual podrá usar los elementos decorativos que estime oportunos. El plato puede ser aportado por el concursante


DETALLES DE LAS VALORACIONES

 Estilo (1 a 10 puntos), el jurado valorará la idoneidad de la ropa empleada, aspectos esenciales de higiene, postura adoptada para el corte, etc.
 Presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza (1 a 10 puntos)
Se valorará el grado de eliminación de grasas rancias, el correcto pelado de la pieza tanto por exceso como por defecto, el perfilado de la pieza.

 Orden y limpieza zona de trabajo (1 a 10 puntos)
Se valorará la misma al comienzo, durante y al final del proceso de corte. Debiendo estar lo más limpia posible y con todas las herramientas y utensilios debidamente situados para que no supongan riesgo alguno al cortador.

 Cantidad de platos obtenidos. (1 punto por plato )
Se contabilizarán la totalidad de platos obtenidos por cada concursante debidamente identificados, los platos deben estar cubiertos en su totalidad, el jurado puede anular los que no considere válidos por incumplir esta norma o cualquier otra. De esta forma se premiará al concursante que corte las lonchas más finas y saque mayor número de platos.

 Remate y apurado de la pieza (1 a 10 puntos)
No está permitida la obtención de tacos ni el deshuesado de la pieza, valorando el jurado el grado de apurado y presentación de los últimos platos.

 Rectitud del corte (1 a 10 puntos)
Será valorada la misma durante todo el proceso de corte, puntuando de forma negativa la existencia de resaltos, ondulaciones y la presencia de cortes laterales y puntuando de forma muy positiva que el mismo presente durante todo el proceso un plano horizontal.

 Tamaño y grosor de lonchas (1 a 10 puntos)
Serán valorados ambos aspectos durante todo el proceso, teniendo en cuenta la parte procedente de las mismas.

 Eficacia y eficiencia (1 a 10 puntos)

 El tiempo máximo permitido será de 2 horas contados a partir de que el jurado dé comienzo oficial al mismo, transcurrido este tiempo, el cortador que no haya terminado, quedará descalificado.

 El jurado valorará de forma progresiva a los participantes, desde la máxima a mínima puntuación, comenzando por el más rápido: Primero 10 puntos, segundo 9 puntos y así sucesivamente.

 Platos de 100 gramos (1 a 10 puntos)
Cada participante durante el proceso de corte debe elegir 3 platos para su pesado, los platos se irán pesando en el momento que el concursante indique que los tiene listos, uno a uno, del pesado resultante se valorará de la siguiente manera:
100 g---- 10 puntos
98 g--- 9,8 puntos
102 g------ 9,8 puntos.
De forma que van de dos en dos gramos los pesos al igual que de dos en dos décimas los puntos.

 Platos artísticos y creatividad. (1 a 10 puntos)
Cada participante debe presentar 3 platos para la mencionada categoría, uno de cada parte del jamón (maza, babilla y punta) todos ellos sólo pueden contener de forma exclusiva jamón y tocino, siendo presentado, sí así lo desea el cortador, en plato aportado por el concursante o por la organización. Los platos deberán llevar única y exclusivamente jamón de la zona que sea el plato, los platos que lleven lonchas de dos zonas del jamón, tendrán una puntuación de 0.
- Un cuarto plato será creativo y se permitirá cualquier elemento decorativo que así lo considere oportuno el cortador, la elección del mejor plato creativo correrá a cargo de la organización, este premio será otorgado al cortador que saque mejor puntuación en la suma de los puntos de las 4 presentaciones, pues esta organización lo que busca es el mayor espectáculo posible y considera que los concursantes deben esmerarse en las 4 presentaciones.



PREMIOS

PRIMER CLASIFICADO
Jamonero Afinox
Maletin Profesional de Cuchillos Jamón 3 CLAVELES.
TROFEO Y DIPLOMA ACREDITATIVO


SEGUNDO CLASIFICADO
Maquina de afilar Chef-Choice, (Promofilo).
Maletin Profesional Cuchillos Jamón 3 CLAVELES
TROFEO Y DIPLOMA ACREDITATIVO

TERCER CLASIFICADO
Maquina de afilar Chef-Cgoice. (Promofilo)
Maletín Profesional Cuchillos Jamón 3 CLAVELES.
TROFEO Y DIPLOMA ACREDITATIVO

Mejor Plato Creativo.
Plato Quartz by Antonio Segovia

Del 4º al 8º Participante recibirán:
Diploma


DESARROLLO DEL CAMPEONATO

I. Selección y notificación de concursantes.
II. Reunión comité organizador y jurado profesional
III. Dudas y preguntas
IV. Presentación oficial
V. Colocación provisional de utensilios y herramientas
VI. Inspección y pesado de piezas
VII. Sorteo de piezas
VIII. Supervisión definitiva
IX. Identificación y reparto de tarjetas identificativas
X. Inicio oficial del campeonato
XI. Deliberación del jurado
XII. Cumplimentación de actas y entrega de premios.
XIII. Agradecimientos y finalización del campeonato.
XIV. Comida con el Jurado y participantes.

La organización tendrá potestad para realizar los cambios que considere oportuno en consenso con el jurado.


 
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